PLENUS RICE TO BE HERE

EP. 609『＠奈良、其ノ四 - 春、山、笑うが如し、ブロッコリー』

今年の春のお彼岸は3月20日、最近は春分の日という言い方が一般的ですが、奈良ではやはりお彼岸という言葉に特別な意味を感じます。奈良七大寺に代表されるように、古くから仏教の教えが息づく土地で、「彼岸へ向...

2026.04.23|00:08:54

EP. 608『＠奈良、其ノ三 - 奈良で頂くしらす丼』

ホテルで窓から景色を見ていると、部屋に案内してくれた若い男性が、一山向こうが和歌山、そして三重にも近いことを教えてくれました。ホテルの近くの日本料理の店に行ったら、隣の和歌山にも近いということを感じさ...

2026.04.22|00:08:55

EP. 607『＠奈良、其ノ二 - 奈良野菜マナ、にお月様』

奈良で泊まりたかったところに泊まってきました。奈良市役所の目の前、1300年ほど前、奈良時代に長屋王が住んでいたところです。本来なら天皇になっていたかもしれない方です。なんだかその場所に立つと急に身近...

2026.04.21|00:08:55

EP. 606『＠奈良、其ノ一 - 行法味噌、奈良、お水取り』

奈良を訪ねて、春を呼ぶ行事・お水取りと、その背景にある食のかたちを見てきました。ちょうど時期が重なり、奈良国立博物館での特別展も訪問。東大寺二月堂のお水取りは、人々の無事や再生を祈る大切な行事です。博...

2026.04.20|00:08:55

EP. 605『＠浜松・掛川、其ノ四 - 食用ホオズキ、おいしー！』

浜松で出会ったのは、食用のほうずき。口に含むと、蜂蜜と塩が溶け合ったような、まるでマンゴーのような甘さが広がります。もともと薬として用いられてきたほうずきは、近年、浜松を中心に食材として新たな価値を見...

2026.04.16|00:08:54

EP. 604『＠浜松・掛川、其ノ三 - 御茶さえみどり』

夏も近づく八十八夜。今年は5月2日です。この頃になると、鮮やかな黄緑の新芽が芽吹き、それる摘み取る茶摘みが茶どころ掛川でも始まります。掛川のお茶で最も有名なのは「やぶきた」という品種。明治41年、在来...

2026.04.15|00:08:55

EP. 603『＠浜松・掛川、其ノ二 - ふぐ、遠州灘』

浜松でも希少でめったに食べられないものを２つ食べることができました。ひとつは浜松の南側に広がる遠州灘の「ふぐ」。全国有数の天然のふぐの産地と言われますが、「延縄漁（はえなわりょう）」で１尾ずつ丁寧に釣...

2026.04.14|00:08:56

EP. 602『＠浜松・掛川、其ノ一 - うなぎ、浜松、ぶどう山椒』

月曜日はやっぱり浜松名物、うなぎです。浜名湖のうなぎって有名ですよね。で、うなぎって“ふかふか派”か“カリカリ派”かで好みが分かれるんですが、浜松あたりはちょうどその境目。お店によって焼き方が違うのも...

2026.04.13|00:08:55

EP. 601『＠袋井市、其ノ四 - チンゲンサイ・空心菜・スーラータンメン』

スーパーの野菜売り場で、どこか心を和ませてくれる、青梗菜。やわらかな葉とシャキシャキした茎、その穏やかな佇まいは、まるで鳩のようなやさしさを感じさせます。静岡県袋井市は、日照時間の長さと豊かな水に恵ま...

2026.04.09|00:08:54

EP. 600『＠袋井市、其ノ三 - おいしいお米、きぬむすめ』

その土地のお水がおいしくないとおいしいお米はできません。袋井市も水に恵まれ「きぬむすめ」というおいしいお米が穫れるところです。一方、水が豊富にあるということは、恵みである反面、害もあります。袋井は歴史...

2026.04.08|00:08:55

EP. 599『＠袋井市、其ノ二 - マスクメロンは麝香の香り』

「マスクメロン」のマスク、実はかぶるマスクのマスクではありません。MUSK。つまり「麝香（じゃこう）」のことなんです。イギリスから日本に入ってきたマスクメロン。英国人が「MUSK」をマスクと発音してい...

2026.04.07|00:08:55

EP. 598『＠袋井市、其ノ一 - たまごふわふわ、袋井宿』

今週は静岡県袋井市のお話。今日は、江戸時代から伝わる料理「たまごふわふわ」のお話。袋井駅前には正岡子規の句碑もあり、風情ある町です。駅近くの寿司店「山梨屋」では、この名物が味わえます。開店前から人が並...

2026.04.06|00:08:55

EP. 597『＠おいしさ、磨く、其ノ四 - 磨くおいしさ』

お米は磨くことでお酒へと姿を変えます。外側を削り落とし、中心の澱粉質を引き出すことで、その価値は一段と高まる。“磨く”という行為は、時間と手間をかけて、本質を際立たせることなのかもしれません。その考え...

2026.04.02|00:08:55

EP. 596『＠おいしさ、磨く、其ノ三 - 北海道・遠別町のお米と沖縄・石垣島のお米』

日本の南・石垣島では今ごろ、稲の田んぼは一面緑色です。1月に植えた苗を5月中旬に収穫します。超早場米と呼ばれ、日本で一番早くお米が実る場所です。一方、日本の水稲栽培の「北限」である、北海道遠別町では、...

2026.04.01|00:08:54

EP. 595『＠おいしさ、磨く、其ノ二 - 「おいしさ」の背景、磁器と陶器』

先日、石川県加賀市で、かつての教え子にお願いして講演会を開きました。書家の彼は、一緒に行ったお寿司屋さんで出されたお刺身がのった「九谷焼」のお皿を見て、こんなことを言いました。「なんとお刺身の映えるお...

2026.03.31|00:08:55

EP. 594『＠おいしさ、磨く、其ノ一 - ちゃんぽん、混ぜて出てくる新しい味』

ちゃんぽんという言葉は、「混ぜる・混合する」という意味があります。今でも長崎では「何でもちゃんぽんにすればよかたい」といった言い方が残っています。組み合わせによって味の方向が決まります。ローリエを入れ...

2026.03.30|00:08:53

EP. 593『＠丸の内、其ノ四 - 完璧なコンソメ』

東京・丸の内といえば、老舗の社交場「東京會舘」。そして東京會舘といえば、名物のコンソメスープです。スーパーで見かける顆粒のコンソメとは違い、本来のコンソメは、牛肉や鶏肉のブイヨンにさらに肉や野菜、卵白...

2026.03.26|00:09:16

EP. 592『＠丸の内、其ノ三 - ステーキ、素敵なスカーレット』

千代田区丸の内には1丁目から3丁目までありますが、何世帯何人のかたが暮らされているかご存知ですか？　ちょっと驚くかもしれません。この丸の内の名前がついた地下鉄「丸ノ内線」（地下鉄はカタカナの「ノ」）の...

2026.03.25|00:08:56

EP. 591『＠丸の内、其ノ二 - KITTE、フリッツ地球儀、平和』

フライドポテトで、世界で最も有名な国はベルギーだと思います。このベルキーと丸の内はつながっています。そのつながりを持つ場所が「KITTE」という商業施設です。その2，3階には「インターメディアテク」と...

2026.03.24|00:09:18

EP. 590『＠丸の内、其ノ一 - 東京ステーションホテル』

東京ステーションホテルのお話です。山手線や中央線、丸ノ内線などたくさんの路線が集まる東京駅、その上に泊まれるのがこのクラシックホテル。1915年開業で、今も生きる文化遺産と呼ばれています。ホテル内のバ...

2026.03.23|00:08:54

EP. 589『＠群馬、其ノ四 - 八ツ場ダムカレー』

利根川流域には「ダムカレー」と呼ばれるユニークな料理があります。その背景には、日本の歴史を大きく変えた“川の流れ”の物語があります。徳川家康は、群馬の山々を源に関東平野を流れる利根川の流路を変える大工...

2026.03.19|00:08:54

EP. 588『＠群馬、其ノ三 - 安中、遠足、力持ちうどん』

群馬県安中市は、アテネで近代オリンピックが開かれる41年も前に、「マラソン大会」が開かれていました。1855年（安政2年）、ペリー来航の2年後のことです。当時の安中藩主・板倉勝明が藩士の鍛錬のため、安...

2026.03.18|00:08:55

EP. 587『＠群馬、其ノ二 - 太巻き持って巻き返し』

時間が足りない年度末、巻いて巻いてということで「太巻」そして絹織物の巻物のお話です。いろいろなものが入っている太巻は、しょっぱいものと甘いものが入っていたりして、デザート感覚もあり、お弁当にうってつけ...

2026.03.17|00:08:56

EP. 586『＠群馬、其ノ一 - 備えと共有、そして支援』

今日は「備え、共有、そして支援」というお話です。東日本大震災から15年。自然災害は、私たちの暮らしだけでなく、食のあり方も大きく変えてきました。たとえば1783年、群馬の浅間山が噴火し、天明の大飢饉が...

2026.03.16|00:08:54

EP. 585『＠上野、其ノ四 - 考えている暇もないとんかつ』

上野に行ったら、とにかく「とんかつ」。とんかつの街・上野には名店が並びますが、中でも「蓬莱屋」はヒレカツ専門店として知られ、大正時代に屋台から店を構えた老舗です。かつて上野には、とんかつの名店が四つあ...

2026.03.12|00:08:55

EP. 584『＠上野、其ノ三 - ランチはモネ？ル・コルビュジエ』

上野の国立西洋美術館でランチをしませんか？　美術館併設されている「CAFÉすいれん」というレストランは、美術館に入らなくても利用することができます。名前すいれんは、フランスの印象派の画家・モネの有名な...

2026.03.11|00:08:56

EP. 583『＠上野、其ノ二 - 竹の皮で包むおにぎり』

上野動物園におにぎりを持って出かけてみませんか。園内には、持ち込んだお弁当を食べる場所もあり、童心に帰る場所でもあります。園内には約300種2500頭の動物が飼育されています。感覚を研ぎ澄まして、声、...

2026.03.10|00:08:55

EP. 582『＠上野、其ノ一 - 精養軒から彌生軒、洋食から定食』

西洋料理の草分け「上野精養軒」は、明治時代の文明開化の只中で生まれてきたレストランです。創業者は、北村重威さん。政治家の岩倉具視に使えていた人で、築地精養軒を創業したあと、岩倉の進言もあって、上野公園...

2026.03.09|00:08:54

EP. 581『＠春の味、其ノ四 - 春の苦み、頂きます！春の苦み、頂きます！』

荒川や隅田川の土手に、つくしが顔を出す季節。つくしは“土の筆”と書くように、土を割って伸びる春の使者。節についている茶色い「はかま」を丁寧に外し、アクを抜く手間が必要です。2～3センチほどの若いものを...

2026.03.05|00:08:54

EP. 580『＠春の味、其ノ三 - 海苔は俳句の味がする』

海苔、召し上がってますか？　実は「海苔」は江戸っ子が発明したものです。江戸時代、大森や品川の遠浅だった海で採れた海苔を、浅草で製品化したものです。この海苔、松尾芭蕉は好きで食べていました。48歳の時に...

2026.03.04|00:08:55

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