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EP. 581『＠春の味、其ノ四 - 春の苦み、頂きます！春の苦み、頂きます！』

荒川や隅田川の土手に、つくしが顔を出す季節。つくしは“土の筆”と書くように、土を割って伸びる春の使者。節についている茶色い「はかま」を丁寧に外し、アクを抜く手間が必要です。2～3センチほどの若いものを...

2026.03.05|00:08:54

EP. 580『＠春の味、其ノ三 - 海苔は俳句の味がする』

海苔、召し上がってますか？　実は「海苔」は江戸っ子が発明したものです。江戸時代、大森や品川の遠浅だった海で採れた海苔を、浅草で製品化したものです。この海苔、松尾芭蕉は好きで食べていました。48歳の時に...

2026.03.04|00:08:55

EP. 579『＠春の味、其ノ二 - カタクリ、キュッキュッ』

片栗粉は、袋に入れて手で揉むと「キュッキュッ」と音がします。片栗粉の原料となる「カタクリ」は、「春の妖精」と言われる紫の美しい花を咲かせます。かつては、どこにでもあった植物ですが、今は見かけることはほ...

2026.03.03|00:08:55

EP. 578『＠春の味、其ノ一 - 竹の子御飯には、木の芽』

「竹の子の炊き込みご飯」、美味しいですよね。タケノコを取ってきたら、大きなお鍋に「竹の子」がたっぷり浮かぶぐらいにお水を入れて「米ぬか」を加えて、ぐつぐつ煮て、冷やすと「竹の子」のあく抜きができます。...

2026.03.02|00:08:54

EP. 577『＠日本の味、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』

「新じゃがの季節」が近づくと、思い出すのが「じゃがバター」。ほくほくの新じゃがにバターをのせ、さらに醤油を一滴垂らせば、香りは一気に“日本の味”へと変わります。バター醤油は、和と洋が出会った軽やかな調...

2026.02.26|00:08:53

EP. 576『＠日本の味、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』

日本の文化には大別すると「昆布だし」と「かつおだし」の2種類。「昆布だし」は「京都の文化」、一方「かつおだし」は「江戸の文化」と言えると思います。昆布は、江戸時代にはじまった「北前船」で、北海道から...

2026.02.25|00:08:56

EP. 575『＠日本の味、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ江戸の味・佃煮チカチカ』

東京都中央区佃島に住んでいる友人チカチカという女性から年末佃煮をいただきました。元祖佃煮「天安本店」と箱に書いてありました。天安は創業1837年、100年以上の歴史の厚みが効いて、あらゆる素材の味が染...

2026.02.24|00:08:54

EP. 574『＠鈴鹿、其ノ四 - 名物・鈴鹿といえば椿こんにゃく』

鈴鹿の名物といえば「椿こんにゃく」。こんにゃく芋の名産地は群馬県ですが、鈴鹿では名産ではなく“名物”として親しまれてきました。鈴鹿川の清らかな水は、こんにゃくのアク抜きに最適。鈴鹿市の椿大神社の信仰と...

2026.02.19|00:08:55

EP. 573『＠鈴鹿、其ノ三 - 茶飲み友達広げた　伊勢茶』

「茶飲み友達」いらっしゃいますか？　鈴鹿はお茶の名産地でもあります。伊勢茶と呼ばれ、平安時代に弘法大師が伝えたという伝説もあり、歴史あるお茶です。特に江戸時代からは、「御師（おんし・おし）」と呼ばれる...

2026.02.18|00:08:54

EP. 572『＠鈴鹿、其ノ二 - 椿油で天ぷら　パリ20区』

天ぷらを揚げるのにどんな油を使っていますか？　椿油で揚げるとあっさりして、時間が経ってもグタっとしません。古くから珍重され、遣唐使は唐に渡航する際、持っていったと言われています。日本で椿油の名産地とい...

2026.02.17|00:08:55

EP. 571『＠鈴鹿、其ノ一 - フェラーリ、リストランテ・カヴァリーノ』

鈴鹿といえば「サーキット」。ホンダの創業者・本田宗一郎さんがお作りになったものですね。サーキットにはホテルがあって、そこにある「サーキットオベージュ」というレストランでは、サーキットならではのお料理が...

2026.02.16|00:08:53

EP. 570『＠多気町、其ノ三 - 昆布、世界の味になる』

阪牛のすき焼きに欠かせないのは、淡く、澄んだ昆布だし。量はほんの少し。昆布そのものの質が、料理の出来を大きく左右します。伊勢・松阪に生まれ、六度にわたって北海道を歩き尽くした松浦武四郎。彼の調査と記録...

2026.02.12|00:10:00

EP. 569『＠多気町、其ノ二 - いのちを喜ばせよう！ VISON』

三重県多気町は、伊勢から熊野につながる交通の要所でした。「多気」の語源は、古語の「多木」（たき、食物の多くできる土地の意）や動詞「たぎる」（勢いよく流れる、水が湧き出す）に由来するとされています。おい...

2026.02.10|00:10:00

EP. 568『＠多気町、其ノ一 - あわびの熨斗のし』

伊勢志摩は、アワビでも有名な所です。今でも潜ってアワビを捕る海女と呼ばれる人たちがいらっしゃいます。その海女の方たちが捕ってきたアワビが伊勢神宮に納められています。伊勢神宮に納められるアワビは薄く薄く...

2026.02.09|00:10:00

EP. 567『＠伊勢、其ノ四 - すき焼き食べて、モー、ねんね～』

お伊勢参りの帰りに、必ず立ち寄りたくなる街・松阪。目当ては、松阪牛のすき焼きです。訪れるのは、明治16年創業の老舗「和田金」。白い砂糖、たまり醤油、昆布だし――そこに一枚の松阪牛をくぐらせるだけで、祝...

2026.02.05|00:08:54

EP. 566『＠伊勢、其ノ三 - ねばり強くお素麺』

伊勢神宮に行く前に、四日市に立ち寄りました。四日市は、そうめんの産地でもあります。もうひとつ「伊勢水」と呼ばれる香り高い「ごま油」が特産品となっています。そうめんと伊勢水は切っても切れない関係にありま...

2026.02.04|00:08:55

EP. 565『＠伊勢、其ノ二 - 善きこと哉、ぜんざい！』

伊勢神宮をお参りする前に赤福で「ぜんざい」を食べました。「ぜんざい」は「善哉」と書きます。この「善哉」という名前、一休さんが語源と言われています。禅宗の僧たちが弟子を「素晴らしい」と褒めるとき使った言...

2026.02.03|00:08:54

EP. 564『＠伊勢、其ノ一 - 齢を重ねて伊勢うどん』

伊勢神宮は、内宮に天照大御神、外宮に豊受大御神が祀られています。お参りの順番としては、外宮から内宮へと言われています。豊受大御神は、お食事の神様で、天照大御神にお食事を作って差し上げているんですね。こ...

2026.02.02|00:08:54

EP. 563『＠桑名、其ノ四 - いそべさーん！蛤の磯部揚げ！』

桑名の海で育った海苔は、同じ“海苔”という言葉では語りきれない味わいを持っています。その海苔で包まれた「はまぐりの磯辺揚げ」は、まず磯の香りが立ち上がり、次の瞬間、静かな深みが口の中に広がります。桑名...

2026.01.29|00:08:54

EP. 562『＠桑名、其ノ三 - 雨が降っても、体の中は桑名晴れ』

桑名七里渡し公園には、伊勢路に入る入口である「一の鳥居」があります。この鳥居は、20年ごとに行われる伊勢神宮の遷宮で建て替えられた鳥居が移築されたものです。ここから伊勢に向かう東海道には、「はまぐり」...

2026.01.28|00:08:54

EP. 561『＠桑名、其ノ二 - 百聞は一味に如かず』

桑名の名店「蛤料理　うえむら」で焼きはまぐりをいただきました。3つ並んで出てきた焼きはまぐりは、生でもなく焼かれすぎてもいず絶妙なころあい。1つはバターをのせて、もうひとつはスポイトで醤油を2滴たらし...

2026.01.27|00:08:54

EP. 560『＠桑名、其ノ一 - その手は桑名の焼き蛤』

揖斐川、長良川、木曽川の三本の川が、伊勢湾に向かって流れています。その河口の近くで獲れる蛤は「ヤマトハマグリ」と呼ばれて、とても美味しい。今回は「蛤料理・うえむら」で、人生初の「蛤のフルコース」を頂き...

2026.01.26|00:08:54

EP. 559『＠北陸の冬、其ノ四 - お米、自分本気主義』

冬の北陸、福井は日本有数の米どころ。福井は「越の国」に連なる土地で、名だたる銘柄米・コシヒカリが生まれた場所。今も農業試験場では、新しい品種が次々と育てられ、米は静かに進化を続けています。そんな福井に...

2026.01.22|00:08:54

EP. 558『＠北陸の冬、其ノ三 - アーユー・ハッピー？』

富山県を流れる庄川で鮎を食べました。鮎の旬といえば夏ですが、冬の鮎「子持ち鮎」も絶品です。北アルプスの雪解け水が産んだ清流の「藻」を食べて育った鮎はいつ食べてもおいしいです。炭火で焼いて、水辺に生える...

2026.01.21|00:08:55

EP. 557『＠北陸の冬、其ノ二 - 越冬ブロッコリー、カガッコリー』

2026年から「ブロッコリー」が「指定野菜」になりました。「指定野菜」とは国民の食生活に不可欠で消費量が多い野菜を国が定めたものです。石川県加賀市は、　「ブロッコリー」の北陸最大の産地。「カガッコリー...

2026.01.20|00:08:55

EP. 556『＠北陸の冬、其ノ一 - ブリおこし、寒ブリゴロゴロ』

北陸の冬の空には、稲妻が光り、雷鳴が轟く、、、この現象、「ブリ起こし」と呼ばれています。ちょうど、この頃、日本海側を回遊しているブリが獲れ始めるとか。ブリ（鰤）は、師走12月になって、脂が乗り始めて美...

2026.01.19|00:08:53

EP. 555『＠玄界灘、其ノ三 - さわやけとクック、スプラウト』

発芽したばかりの野菜「スプラウト」。シャキシャキとした食感とみずみずしさは、サラダやお浸し、寿司のネタとしても親しまれています。日本では平安時代、発芽野菜は「さわやけ」と呼ばれ、『うつほ物語』には“さ...

2026.01.15|00:08:53

EP. 554『＠玄界灘、其ノ二 - 見て楽し、味わって楽し、ふくふくです！』

ふぐの名産地といえば、やはり下関を思い出しますが、玄界灘に浮かぶ能古島（福岡県）も絶品の「ふぐ」を味わえます。下関や北九州の一部では「不遇」につながり縁起が悪いとされ「ふく」と呼ぶことも。文豪の志賀直...

2026.01.14|00:08:54

EP. 553『＠玄界灘、其ノ一 - 飛ぶ魚のスボ』

玄界灘に面している長崎県・平戸には「スボ」という名産品があります。ストロー（かつては藁）でまかれた"かまぼこ"のことです。食べるときには、周囲のストローを剥がして楽しみます。新鮮な玄界灘の「飛び魚」が...

2026.01.13|00:08:55

EP. 552『＠あけましておめでとうございます、其ノ四 - 丙午、ポトフ』

新しい年のはじまり、寒い季節に恋しくなるのが、鍋を囲む時間。火を囲み、同じ鍋を分け合うという、人の温もりを感じさせてくれる一皿です。今年は60年に一度巡ってくる「丙午」の年。江戸時代の火事と恋の伝説、...

2026.01.08|00:08:54

PLENUS RICE TO BE HERE

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