PLENUS RICE TO BE HERE

EP. 694『＠近江八幡、其ノ二 - 小鮎のしあわせ』

琵琶湖のアユを楽しみに近江八幡へ。炭火で焼いた大きなアユを想像していたら、出てきたのは5〜7センチほどの小アユでした。一口で食べると、モロコとはまったく違う淡く爽やかな味。琵琶湖の美味しいところだけを...

2026.10.06|00:08:55

EP. 693『＠近江八幡、其ノ一 - モロコ食べて、三方良し』

近江八幡は、小川に鯉が泳ぎ、黄金色の田んぼや遠くの山々が広がる静かな土地。近江商人屋敷・中江純五郎邸の離れに宿泊し、近江商人の理念「三方よし」に思いを巡らせます。売り手の利益、買い手の満足に加え、地域...

2026.10.05|00:08:54

EP. 692『＠インスタント食品、其ノ四 - フリーズドライ　お味噌汁は句読点』

お味噌汁は、日本の食事における「句読点」のようなもの。ご飯やおかずの合間にひと口いただくと、そこに点や丸が入るような「間」が生まれます。今ではお湯を注ぐだけのフリーズドライも身近になりました。その原型...

2026.10.01|00:08:54

EP. 691『＠インスタント食品、其ノ三 - 俳句の温かさ、レトルトカレー』

ロンドンから戻ったイギリス人の友人が、「日本のカレーが食べたくてたまらなかった」と言います。俳句を作る彼にとって、俳句は「レトルトカレーのようなもの」。どこにいても温めれば、家の味や人のぬくもりのよう...

2026.09.30|00:08:53

EP. 690『＠インスタント食品、其ノ二 - 宇宙に飛び出すカップラーメン』

インスタントカメラ、コーヒー、ラーメン。「インスタント」という言葉から、いろいろなものが浮かびます。1958年、安藤百福さんが大阪・池田の自宅裏の小屋で試行錯誤を重ね、誕生したのがチキンラーメン。当時...

2026.09.29|00:08:54

EP. 689『＠インスタント食品、其ノ一 - 乾飯、調理時間は歌一首』

現代のインスタント食品といえば、ラーメンやレトルトカレーが思い浮かびますが、その原型ともいえる食べ物は平安時代にもありました。在原業平がモデルとされる『伊勢物語』第九段では、都を離れて東国へ向かう男が...

2026.09.28|00:08:52

EP. 688『＠発行、其ノ一 - 甘酒』

「発酵」の「発」は、もともと弓が勢いよく飛び出すことを表す字。「酵」は酒へんで、お酒を作る「醸す」につながります。お米や麦、大豆が、もくもくと湧き返るように変化し、酒や味噌などへ姿を変えていく発酵。千...

2026.09.24|00:08:55

EP. 687『＠横浜、其ノ四 - ニュースが来る！新しい食文化への見直しが始まっている！』

江戸時代、人をつないだのは街道でした。明治になると、その役割を鉄道と新聞が担うようになります。1871年、横浜で日本初の日刊新聞「横浜毎日新聞」が創刊。開港後の横浜には海外の出来事だけでなく、牛乳、牛...

2026.09.17|00:08:54

EP. 686『＠横浜、其ノ三 - 横浜中華街、登竜門を越える鯉料理』

古代中国では魚、中でも鯉は大切な存在でした。孔子は息子に「鯉」と名付けています。鯉が川を上り、登竜門を越えて龍になるように、息子への期待を託したのかもしれません。また中国語では「魚」と余裕の「裕」が同...

2026.09.16|00:08:54

EP. 685『＠横浜、其ノ二 - 楕円の文化、お米とシルク』

横浜・山下町にあるシルク博物館。繭から糸が生まれ、布となり、着物やドレスへ姿を変えていく絹の文化に触れることができます。横浜と絹の深い関係は幕末の開港から。埼玉、山梨、群馬、栃木などで育てられた蚕の繭...

2026.09.15|00:08:54

EP. 684『＠横浜、其ノ一 - ドリアで元気、横浜行こう！』

横浜は、1859年の開港以来、生糸貿易などを通して、日本と海外との交流を支えてきた街です。本牧ふ頭にはキリンのようなクレーンが並び、大さん橋や新港ふ頭には国内外の客船が発着。大黒ふ頭では自動車の輸出入...

2026.09.14|00:08:54

EP. 683『＠飛鳥、藤原の宮都、其ノ四 - 全国からおいしいものが届く道』

古代から現代まで、都が何回変わったのかは数え方によって違います。大きく見れば、飛鳥から藤原、奈良、長岡、京都、そして江戸へ。この飛鳥・藤原の時代、東京周辺は武蔵国と呼ばれていました。驚いたのは、現在の...

2026.09.10|00:08:53

EP. 682『＠飛鳥、藤原の宮都、其ノ三 - お団子のおいしさ、ここから日本が始まった！』

694年、飛鳥からわずか4キロほど離れた藤原京へ都が移されました。歩けば一時間ほどですが、日本という国家を成長させるための大事業だったに違いありません。唐が急成長する時代、日本も独立した国として、役所...

2026.09.09|00:08:53

EP. 681『＠飛鳥、藤原の宮都、其ノ二 - 釜揚げ冷やし、お三味線』

飛鳥というと橿原市だと思っていましたが、世界遺産となった飛鳥は奈良県高市郡明日香村。藤原宮跡は橿原市、長谷寺は桜井市にあります。世界遺産を訪ねるなら、ぜひ味わいたいのが三輪そうめん。「そうめん處森正...

2026.09.08|00:08:53

EP. 680『＠飛鳥、藤原の宮都、其ノ一 - フェザンタージュ、雉子料理』

今年7月、ユネスコの世界遺産に登録された「飛鳥・藤原の宮都」飛鳥には、石舞台古墳や高松塚古墳、キトラ古墳など、教科書で見た歴史の舞台が広がります。中でも石舞台古墳は、当時最大の豪族・蘇我馬子の墓ともい...

2026.09.07|00:08:52

EP. 679『＠加須、其ノ四 - お米がまんなか！』

利根川は田んぼに水を届けるだけでなく、土砂を運び、加須の広く肥沃な大地そのものを作ってきた川です。加須市はおよそ半分が農地、その約85％が水田で、米の生産量は埼玉県内第一位。ここで新しい米作りに取り組...

2026.09.03|00:08:54

EP. 678『＠加須、其ノ三 - 田んぼの中で育つホンモロコ』

平成国際大学のある埼玉県加須市。風が吹くたびに稲穂が揺れ、都心から一時間とは思えないほど清々しい田園風景が広がっています。大学内のサトエ美術館には、加須出身の画家・斎藤与里の作品も収蔵されています。加...

2026.09.02|00:08:55

EP. 677『＠加須、其ノ二 - 輝きの赤い太陽という卵』

加須には埼玉・栃木・群馬が接する三県境があります。平地にあり、実際に歩いて県境をまたげる珍しい場所です。さらに渡良瀬遊水地には、ハート形の湖を望む「道の駅かぞわたらせ」。ここにはFMわたらせがあり、平...

2026.09.01|00:08:55

EP. 676『＠加須、其ノ一 - 地粉のうまさ、鴨汁うどん』

東北自動車道を走って、久喜白岡ジャンクションから加須あたりに入ると、田園風景が一気に広がります。僕が教えている平成国際大学の周りも田んぼだらけ。5月の田植え前には、黄金色に輝く小麦畑が広がっていました...

2026.08.31|00:08:52

EP. 675『＠能登、其ノ四 - 中島菜すっきり手延べうどん』

能登には18種類の「能登野菜」があります。能登長なす、能登金時、能登大根、小菊かぼちゃ、沢野ごぼう、そして中島菜。中島菜は野沢菜に似た葉物ですが、口にすると鼻にすっと抜ける独特の爽やかさがあります。今...

2026.08.27|00:08:55

EP. 674『＠能登、其ノ三 - 岩牡蠣食べてガッツポーズ！』

能登に行ったら食べたかった岩ガキ。大きく重い殻に守られた身は、日本海の荒波で育った力強さを感じます。今回いただいたのは「柴垣天然岩ガキ」。海中から湧き出す真水と海水が混じり合う環境で育ち、一口では食べ...

2026.08.26|00:08:55

EP. 673『＠能登、其ノ二 - ノドグロとポケモンが待っている!!』

能登へ行くなら、ぜひ飛行機で。現在は「のと里山ポケモン・ウィズ・ユー空港」として、空港いっぱいにポケモンが登場し、能登半島の復興を応援しています。能登の魚といえばノドグロ。赤金色の体に大きな目、口の中...

2026.08.25|00:08:54

EP. 672『＠能登、其ノ一 - 海の岩のコケ・岩海苔』

石川県では今、震災復興のキャンペーンが行われていて、対象のお店で使えるクーポンがあります。そこで皆さんと一緒に、輪島のお寿司屋さんへ行ってきました。加賀から輪島へ向かう途中、砂浜を車で走れる千里浜なぎ...

2026.08.24|00:08:53

EP. 671『＠宮古島、其ノ四 - バナナ食べ食べ、紫外線反応実験』

六月半ばに宮古島を訪れました。曇り空でしたが、ホテルでは「曇りの日こそ紫外線に気をつけてください」と教えられました。曇りでも日焼けをし、目から入る紫外線でも体は疲れるため、サングラスも大切だそうです。...

2026.08.20|00:08:55

EP. 670『＠宮古島、其ノ三 - パーントゥは「食べる人」』

島で育ったこともあって、島には特別な魅力を感じます。本土から海で隔てられているからこそ、その土地だけに残る動植物や風習、文化が受け継がれ、日常を離れた時間を過ごすことができます。宮古島を代表する伝統行...

2026.08.19|00:08:54

EP. 669『＠宮古島、其ノ二 - とうきび、サトウキビ』

トウモロコシの季節を迎え、店頭にはゴールドラッシュやサニーショコラ、きみひめ、ドルチェドリームなど、甘さや食感に個性を持つ品種が並びます。糖度20度に達するきみひめは、スイーツ代わりに楽しむ人も増えて...

2026.08.18|00:08:54

EP. 668『＠宮古島、其ノ一 - 宮古島で雪の塩』

羽田から飛行機でおよそ3時間。美しいサンゴ礁に囲まれた宮古島へ、3泊4日で行ってきました。海で泳いで、頭も体もすっきり。北にある池間島の近くでは、まるでパウダースノーのように真っ白でサラサラな「雪塩」...

2026.08.17|00:08:55

EP. 667『＠お醬油、其ノ三 - たまごかけはん』

卵かけご飯に合う醤油は何でしょうか。たまり醤油、濃口醤油、薄口醤油。同じ醤油でも、それぞれ味わいや役割が大きく異なります。醤油の原型は、味噌を仕込んだ時に自然とにじみ出る液体だったといわれ、そのまま汲...

2026.08.13|00:08:53

EP. 666『＠お醬油、其ノ二 - たまり醤油、辛口醤油、淡口醤油』

加賀を初めて訪れた時、お刺身は絶品でしたが、醤油の甘さに驚きました。しかし、何度も足を運ぶうちに、その土地の魚にはその土地の醤油が一番合うと感じるようになります。醤油の味は地域の文化や歴史を映す鏡でも...

2026.08.12|00:08:54

EP. 665『＠お醬油、其ノ一 - 醤油、オランダに渡る』

もうすぐお昼ですね。今日はうどんを食べようという方も多いかもしれません。そこで注目したいのがお醤油です。実はヨーロッパに初めて伝わった醤油は、江戸時代に長崎・出島からオランダへ運ばれたものといわれてい...

2026.08.10|00:08:54

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