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土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト

土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI / 「哲学する」とは、あたりまえのこと、常識とされていることについて、深く考えること。人はなぜ料理をするのか? おいしいとは何か? 土井先生とクリス智子が、料理をすること、食べることの根本についてじっくり考え、語り合い、日々の料理が楽しくなるヒントをお届けします。番組宛のメッセージはこちらから
https://www.j-wave.co.jp/podcasts/ryouriwotesugakusuru/毎月第2・第4木曜日の午後4時に配信予定 / 出演:土井善晴(料理研究家)、クリス智子(J-WAVE ナビゲーター) / #J-WAVE #ZOJIRUSHI


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episodes

#4  レシピのない生活を、はじめてみませんか。 #4  レシピのない生活を、はじめてみませんか。
レシピがあっても、つくるのは「あなた」/レシピなんていらない?/料理は「つくる人」がボス/西洋はレシピ、日本は勘/日本料理の油と素材/山菜の天ぷらは……/「おばあちゃん」の料理とレシピ/土井先生のおば...
2023.10.26|00:40:12
#3 レシピとは他人の物語 #3 レシピとは他人の物語
リスナーさんからのメッセージ/レシピの番組ではないんです/レシピはよその人の思い出や物語/日本料理は”分量”が出せない/アラン・デュカスのレシピ/塩揉みの意味/むずかしい天ぷら、作りやすい天ぷら/切り...
2023.10.12|00:32:21
#2 ”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜 #2 ”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します/土井先生の栗の茹で方、食べ方/落ちたての栗は柔らかい/剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか?/科学よりも段取りや手順を考える/栗の甘露煮にはザラメを/日本人は「...
2023.09.28|00:23:27
#1 人間は、料理をして人間になった。 #1 人間は、料理をして人間になった。
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます/「食」ってすごく大事なこと/食事とは”食べること”だけではない/「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」/食べ物...
2023.09.14|00:21:51
予告編:いま、なぜ「料理」を哲学するのか? 予告編:いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
どうしていまの時代に「料理」について深く考える=「哲学」する必要があるのか?土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!?このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさん...
2023.09.12|00:04:48
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