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Food

#20　生き生きした料理

土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト

リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈つまみ食いってだめですか？〉／〈どうすればお弁当が生き生きしますか？〉／〈おいしいお茶を淹れたい〉


番組宛のメッセージはこちらから！

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#20　生き生きした料理
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#20　生き生きした料理
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈つまみ食いってだめですか？〉／〈どうすればお弁当が生き生きしますか？〉／〈おいしいお茶を淹れたい〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.06.27|00:33:24

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まずはパリ五輪の話題から／宮崎県の椎葉村、高知県の日曜市の思い出／盛り付けは自然への敬意／名前のない民藝と日本料理／味つけ＝料理ではない／荒くすると荒い味になる／食材と向き合うとおいしくなる／土井先生...
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リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈きゅうりのサンドイッチと想像〉／〈”あっさり”って何ですか？〉／〈母の料理〉番組宛のメッセージはこちらから！
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夏はキュウリをかじろう／”ケ”に美がある／ハレとケのけじめ／お箸とお茶碗／無意識と美意識／日本の不思議な国民性／石を眺める幸せ／美しいものをとにかく見る／美とは正しさ番組宛のメッセージはこちらから！
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#19　家庭料理は民藝だ #19　家庭料理は民藝だ
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枇杷や梅干しの季節です／本題は「料理と民藝」／民藝に救われた／河井寛次郎との出会い／はたらく道具／美しいのは機能を備えているうつわ／洗練と素朴のベクトル／民藝は無記名／好みと良いものは区別する／家庭料...
2024.06.13|00:42:51
#18　日常の作るよろこび、食べるよろこび #18　日常の作るよろこび、食べるよろこび
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リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈ロンドンに来て、料理が楽しくなりました〉／〈自分で作るごはんがおいしくない〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.05.23|00:35:13
#17　静かに、集中して食べるということ #17　静かに、集中して食べるということ
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まずはサンドイッチの話題から／養老孟司さんと「料理」／「黙食」は悪いことか？／集中して食べるということ／料理＝食材との対話／「一口ちょうだい」には反対番組宛のメッセージはこちらから！
2024.05.09|00:33:47
#16　センスやオリジナリティとはなにか #16　センスやオリジナリティとはなにか
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リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈センスって何だと思いますか？〉／〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか？〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.04.25|00:32:39
#15　名前のある料理、名前のない料理 #15　名前のある料理、名前のない料理
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2024.04.11|00:34:56
#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは #14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
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リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の時間を大切にしたい〉／〈お気に入りのメニューとは〉／〈料理が輝く瞬間〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.03.28|00:30:53
#13　料理は時計の「時間」を無視するように #13　料理は時計の「時間」を無視するように
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時＝月／日本人は月を見て生きてきた／時計の時間にコントロールされながら／自然の時間と自分の時間が出会うということ／「時」と「溶き」／芋の時間で料理をする／和食とは自然とひとつになること／刺身と美意識／...
2024.03.14|00:32:43
#12　一緒に食べるというよろこび #12　一緒に食べるというよろこび
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リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の道具と味の関係は？〉／〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ？〉／〈職場の台所で料理してみまし...
2024.02.22|00:28:00
#11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜 #11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜
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世界無形文化遺産である「和食」／「家庭料理」に向けられた評価／盛り付けの大切さ／うつわに依存する／無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った？／食文化は、家庭にある／”何か”をすると日本料理では...
2024.02.08|00:31:59
#10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか #10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
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リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます／〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか？〉／〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか？...
2024.01.25|00:34:16
#9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜 #9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
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ラーメンは和食か否か？／中国から見るとラーメンは日本の食べ物／和食と国民食の違い／日本らしい料理と日本らしくない料理の区別／日本料理は清らかである／”清む”ということ／食文化とは身を守るもの／世界を制...
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リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます／〈料理へのモチベーションが下がっています〉／〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉／〈料理に時...
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#7　地に足をつけて、ケとハレの話 #7　地に足をつけて、ケとハレの話
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クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別...
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#6　フランス料理と美意識 #6　フランス料理と美意識
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土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の...
2023.11.22|00:24:46
#5 　料理と修業 #5 　料理と修業
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土井先生がスイスとフランスにいた頃／「わたしね、あかんたれやったんですよ……」／海外ではじめての自炊／教えてくれない厨房／生のイチジクを食べて驚かれた理由／「白いソース」がわかるまで1年／自分の軸を考...
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レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおば...
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