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#7 地に足をつけて、ケとハレの話

クリスマス、お正月……12月の過ごし方/小さなケハレと大きなケハレ/お正月は生まれ変わる日/日常生活の中にもケハレがある/お餅/ハレの食事=みんなで作って、みんなで食べる/おせち料理/毎年している特別なことはありますか?/土井家恒例のお餅つき/自分の節になることを続ける


番組宛のメッセージはこちらから!

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#7 地に足をつけて、ケとハレの話
クリスマス、お正月……12月の過ごし方/小さなケハレと大きなケハレ/お正月は生まれ変わる日/日常生活の中にもケハレがある/お餅/ハレの食事=みんなで作って、みんなで食べる/おせち料理/毎年している特別...
2023.12.14|00:29:54

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#19 家庭料理は民藝だ #19 家庭料理は民藝だ
枇杷や梅干しの季節です/本題は「料理と民藝」/民藝に救われた/河井寛次郎との出会い/はたらく道具/美しいのは機能を備えているうつわ/洗練と素朴のベクトル/民藝は無記名/好みと良いものは区別する/家庭料...
2024.06.13|00:42:51
#18 日常の作るよろこび、食べるよろこび #18 日常の作るよろこび、食べるよろこび
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈ロンドンに来て、料理が楽しくなりました〉/〈自分で作るごはんがおいしくない〉番組宛のメッセージはこちらから!
2024.05.23|00:35:13
#17 静かに、集中して食べるということ #17 静かに、集中して食べるということ
まずはサンドイッチの話題から/養老孟司さんと「料理」/「黙食」は悪いことか?/集中して食べるということ/料理=食材との対話/「一口ちょうだい」には反対番組宛のメッセージはこちらから!
2024.05.09|00:33:47
#16 センスやオリジナリティとはなにか #16 センスやオリジナリティとはなにか
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2024.04.25|00:32:39
#15 名前のある料理、名前のない料理 #15 名前のある料理、名前のない料理
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#14 丁寧につくる、丁寧に生きるとは #14 丁寧につくる、丁寧に生きるとは
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈料理の時間を大切にしたい〉/〈お気に入りのメニューとは〉/〈料理が輝く瞬間〉番組宛のメッセージはこちらから!
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#13 料理は時計の「時間」を無視するように #13 料理は時計の「時間」を無視するように
時=月/日本人は月を見て生きてきた/時計の時間にコントロールされながら/自然の時間と自分の時間が出会うということ/「時」と「溶き」/芋の時間で料理をする/和食とは自然とひとつになること/刺身と美意識/...
2024.03.14|00:32:43
#12 一緒に食べるというよろこび #12 一緒に食べるというよろこび
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈料理の道具と味の関係は?〉/〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ?〉/〈職場の台所で料理してみまし...
2024.02.22|00:28:00
#11 料理の深化 〜続・和食とは何か〜 #11 料理の深化 〜続・和食とは何か〜
世界無形文化遺産である「和食」/「家庭料理」に向けられた評価/盛り付けの大切さ/うつわに依存する/無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った?/食文化は、家庭にある/”何か”をすると日本料理では...
2024.02.08|00:31:59
#10 作る人の”気持ち”は料理に影響するのか #10 作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか?〉/〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか?...
2024.01.25|00:34:16
#9 清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜 #9 清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
ラーメンは和食か否か?/中国から見るとラーメンは日本の食べ物/和食と国民食の違い/日本らしい料理と日本らしくない料理の区別/日本料理は清らかである/”清む”ということ/食文化とは身を守るもの/世界を制...
2024.01.11|00:27:15
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2023.12.28|00:24:12
#6 フランス料理と美意識 #6 フランス料理と美意識
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉/料理と土地の関係性/最高のものは喧嘩をしない/味付けに苦労しないフランス人/土井先生が学んだマルク・アリックス氏/思い出のヤンヌとガエル兄妹/フランス料理 変化の...
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土井先生がスイスとフランスにいた頃/「わたしね、あかんたれやったんですよ……」/海外ではじめての自炊/教えてくれない厨房/生のイチジクを食べて驚かれた理由/「白いソース」がわかるまで1年/自分の軸を考...
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2023.09.28|00:23:27
#1 人間は、料理をして人間になった。 #1 人間は、料理をして人間になった。
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます/「食」ってすごく大事なこと/食事とは”食べること”だけではない/「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」/食べ物...
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予告編:いま、なぜ「料理」を哲学するのか? 予告編:いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
どうしていまの時代に「料理」について深く考える=「哲学」する必要があるのか?土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!?このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさん...
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