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土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト

土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI / 「哲学する」とは、あたりまえのこと、常識とされていることについて、深く考えること。人はなぜ料理をするのか？ おいしいとは何か？ 土井先生とクリス智子が、料理をすること、食べることの根本についてじっくり考え、語り合い、日々の料理が楽しくなるヒントをお届けします。番組宛のメッセージはこちらから
https://www.j-wave.co.jp/podcasts/ryouriwotesugakusuru/毎月第2・第4木曜日の午後4時に配信予定 / 出演：土井善晴（料理研究家）、クリス智子（J-WAVE ナビゲーター） / #J-WAVE #ZOJIRUSHI

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Episodes

#16　センスやオリジナリティとはなにか #16　センスやオリジナリティとはなにか
#16　センスやオリジナリティとはなにか
#16　センスやオリジナリティとはなにか #16　センスやオリジナリティとはなにか
#16　センスやオリジナリティとはなにか
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈センスって何だと思いますか？〉／〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか？〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.04.25|00:32:39
#15　名前のある料理、名前のない料理 #15　名前のある料理、名前のない料理
#15　名前のある料理、名前のない料理
#15　名前のある料理、名前のない料理 #15　名前のある料理、名前のない料理
#15　名前のある料理、名前のない料理
「食事」とはなにか？／食べるは野性、料理は理性／名前のある料理とない料理／和食の名前の変化／家の料理は名前がなくていい？／人間、お腹が空いたらきっと何かしますよ／料理で苦しむのは損／おいしく食べる人と...
2024.04.11|00:34:56
#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは #14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは #14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の時間を大切にしたい〉／〈お気に入りのメニューとは〉／〈料理が輝く瞬間〉番組宛のメッセージはこちらから！
2024.03.28|00:30:53
#13　料理は時計の「時間」を無視するように #13　料理は時計の「時間」を無視するように
#13　料理は時計の「時間」を無視するように
#13　料理は時計の「時間」を無視するように #13　料理は時計の「時間」を無視するように
#13　料理は時計の「時間」を無視するように
時＝月／日本人は月を見て生きてきた／時計の時間にコントロールされながら／自然の時間と自分の時間が出会うということ／「時」と「溶き」／芋の時間で料理をする／和食とは自然とひとつになること／刺身と美意識／...
2024.03.14|00:32:43
#12　一緒に食べるというよろこび #12　一緒に食べるというよろこび
#12　一緒に食べるというよろこび
#12　一緒に食べるというよろこび #12　一緒に食べるというよろこび
#12　一緒に食べるというよろこび
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の道具と味の関係は？〉／〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ？〉／〈職場の台所で料理してみまし...
2024.02.22|00:28:00
#11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜 #11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜
#11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜
#11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜 #11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜
#11　料理の深化 〜続・和食とは何か〜
世界無形文化遺産である「和食」／「家庭料理」に向けられた評価／盛り付けの大切さ／うつわに依存する／無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った？／食文化は、家庭にある／”何か”をすると日本料理では...
2024.02.08|00:31:59
#10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか #10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
#10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
#10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか #10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
#10　作る人の”気持ち”は料理に影響するのか
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます／〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか？〉／〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか？...
2024.01.25|00:34:16
#9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜 #9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
#9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
#9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜 #9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
#9　清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜
ラーメンは和食か否か？／中国から見るとラーメンは日本の食べ物／和食と国民食の違い／日本らしい料理と日本らしくない料理の区別／日本料理は清らかである／”清む”ということ／食文化とは身を守るもの／世界を制...
2024.01.11|00:27:15
#8　料理に時間をかける意味とは何か #8　料理に時間をかける意味とは何か
#8　料理に時間をかける意味とは何か
#8　料理に時間をかける意味とは何か #8　料理に時間をかける意味とは何か
#8　料理に時間をかける意味とは何か
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます／〈料理へのモチベーションが下がっています〉／〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉／〈料理に時...
2023.12.28|00:24:12
#7　地に足をつけて、ケとハレの話 #7　地に足をつけて、ケとハレの話
#7　地に足をつけて、ケとハレの話
#7　地に足をつけて、ケとハレの話 #7　地に足をつけて、ケとハレの話
#7　地に足をつけて、ケとハレの話
クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別...
2023.12.14|00:29:54
#6　フランス料理と美意識 #6　フランス料理と美意識
#6　フランス料理と美意識
#6　フランス料理と美意識 #6　フランス料理と美意識
#6　フランス料理と美意識
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の...
2023.11.22|00:24:46
#5 　料理と修業 #5 　料理と修業
#5 　料理と修業
#5 　料理と修業 #5 　料理と修業
#5 　料理と修業
土井先生がスイスとフランスにいた頃／「わたしね、あかんたれやったんですよ……」／海外ではじめての自炊／教えてくれない厨房／生のイチジクを食べて驚かれた理由／「白いソース」がわかるまで1年／自分の軸を考...
2023.11.09|00:23:15
#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。 #4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。 #4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおば...
2023.10.26|00:40:12
#3　レシピとは他人の物語 #3　レシピとは他人の物語
#3　レシピとは他人の物語
#3　レシピとは他人の物語 #3　レシピとは他人の物語
#3　レシピとは他人の物語
リスナーさんからのメッセージ／レシピの番組ではないんです／レシピはよその人の思い出や物語／日本料理は”分量”が出せない／アラン・デュカスのレシピ／塩揉みの意味／むずかしい天ぷら、作りやすい天ぷら／切り...
2023.10.12|00:32:21
#2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜 #2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
#2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
#2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜 #2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
#2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「...
2023.09.28|00:23:27
#1 人間は、料理をして人間になった。 #1 人間は、料理をして人間になった。
#1 人間は、料理をして人間になった。
#1 人間は、料理をして人間になった。 #1 人間は、料理をして人間になった。
#1 人間は、料理をして人間になった。
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます／「食」ってすごく大事なこと／食事とは”食べること”だけではない／「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」／食べ物...
2023.09.14|00:21:51
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか? 予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか? 予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
どうしていまの時代に「料理」について深く考える＝「哲学」する必要があるのか?土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!?このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさん...
2023.09.12|00:04:48
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