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Food

#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。

土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI

レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおばあちゃんの手打ちうどん／里芋を料理してみよう／日常生活とは、おばあちゃんのいもの煮ころがし／工夫は無限


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#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
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レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおば...
2023.10.26|00:40:12

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クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別...
2023.12.14|00:29:54
#6　フランス料理と美意識 #6　フランス料理と美意識
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土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の...
2023.11.22|00:24:46
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2023.11.09|00:23:15
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2023.10.12|00:32:21
#2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜 #2　”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
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今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「...
2023.09.28|00:23:27
#1 人間は、料理をして人間になった。 #1 人間は、料理をして人間になった。
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第1回は「人間と食」についてじっくり考えます／「食」ってすごく大事なこと／食事とは”食べること”だけではない／「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」／食べ物...
2023.09.14|00:21:51
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか? 予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
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2023.09.12|00:04:48
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#4 　レシピのない生活を、はじめてみませんか。
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