PLENUS RICE TO BE HERE

EP. 534『＠松島、其ノ一 - 手間を掛けて焼く紅蓮』

松島で、お米を使った「紅蓮」というお菓子を頂いて来ました。炭火で焼くとグネグネと生き物のように動いて、表と裏をひっくり返すとちょっと焦げ目がついて、いい香りがします。まさに手間ひまをかけて作られている...

2025.12.08|00:08:55

EP. 533『＠塩竃、其ノ四 - 阿部勘、鶏、金魚酒』

宮城県・塩釜で訪れた蕎麦店「しおがま庵」店の向かいに立つ大鳥居は、東日本大震災の津波が“そこで止まった”場所。その4メートル下にあった酒蔵・阿部勘さんは津波で大きな被害を受けましたが、見事に復活。こち...

2025.12.04|00:08:55

EP. 532『＠塩竃、其ノ三 - 菊そばとのりのせかけそば』

塩釜の「しおがま庵」というそば屋さんで、そばに菊を練り込んだ「菊そば」をいただきました。このお店は月ごとに、旬のものを使った変わりそばを提供しているようです。お店の近くには「曲水」があり、平安時代から...

2025.12.03|00:08:54

EP. 531『＠塩竃、其ノ二 - 見せ塩振り米』

塩はなくてはならないものです。盛り塩にして「結界」を作ったりするだけでなく、病にかかっている人に塩を見せて（見せ塩）、耳元で米を振る音を聞かせる（振り米）と、病魔が退散するとも信じられていました。塩釜...

2025.12.02|00:08:55

EP. 530『＠塩竃、其ノ一 - おいしい藻塩、おいしいおにぎり』

塩竈の”塩”にまつわるお話。玉藻という藻についている海水についた塩から作った「藻塩」を使った「塩おにぎり」、とっても美味しいです。宮城県・加美町の近くで栽培された「ササシグレ」というお米で作った「藻塩...

2025.12.01|00:08:55

EP. 529『＠出石、其ノ三 - ピーマン・パプリカ、無の世界』

兵庫県豊岡市・出石の地で出会ったのは、驚くほど甘く、噛むほど旨みが深まる“生食できるピーマン”。苦味のイメージを覆すその味わいは、育てた人の技と土地の力によって実現した、まっすぐで豊かな野菜本来の味で...

2025.11.27|00:08:54

EP. 528『＠出石、其ノ二 - まっしろい出石焼をながめては』

まっしろな磁器の小皿に盛って出される独特なスタイルの出石のそば。最初に出されたときはドギマギしました。この出石焼の小皿の「白」は、この地で採掘される「柿谷陶石」を原石として、昔から使われてきました。江...

2025.11.26|00:08:54

EP. 527『＠出石、其ノ一 - 皿そば一人前五皿』

江戸時代の町並みが残り、重要伝統的建造物群保存地区に選定されている出石は、そば処でもあります。街にはおよそ40軒ものお蕎麦屋さんが軒を連ねています。5つの白い磁器の小皿に盛り付けて出されるという独特の...

2025.11.25|00:08:53

EP. 526『＠仙台、其ノ四 - お昼こそお寿司』

仙台でいただいたのは、七ヶ浜産のハマグリを使ったお椀。春のイメージが強いハマグリですが、「浜の栗」という名のとおり、秋のハマグリもまた格別の味わい。「煮ハマグリ」のお寿司も美味しいですが、若き寿司職人...

2025.11.20|00:08:55

EP. 525『＠仙台、其ノ三 - カラスミ茶漬けの後は羊羹』

仙台というと「夏目漱石」を思い浮かべます。なぜか…？　実は東北大学に漱石の膨大な蔵書や資料が「漱石文庫」として所蔵されているからです。　東北大学の図書館の館長であった愛弟子の小宮豊隆が、漱石の功績を残...

2025.11.19|00:08:53

EP. 524『＠仙台、其ノ二 - 芋がらの汁と文学』

仙台の人にとって、なくてはならない食材「芋がら」。里芋の茎の部分を干したものです。これを煮物、酢の物にします。若い頃、医学を学ぶため仙台に住んでいた中国の文学者・魯迅（ろじん）は、この「芋がらの汁」を...

2025.11.18|00:08:54

EP. 523『＠仙台、其ノ一 - フカヒレ翼を持たずに生まれてきたとするならば』

仙台で「フカヒレスープ」を頂いて来ました。美味しいですね。宮城県の気仙沼は、昔からサメ・フカ漁が盛んでした。フカのヒレを乾燥すると最高級の「フカヒレ」になります。江戸時代、仙台藩は、この「フカヒレ」を...

2025.11.17|00:08:53

EP. 522『＠豊岡市、其ノ四 - たとえ磁場が変わっても』

兵庫県豊岡市、ここで育まれた但馬牛は、赤身の柔らかさと、口の中で柔らかく溶ける脂の甘みで知られます。そんな豊岡の象徴のひとつ「玄武洞」は、五角形の玄武岩柱が並ぶ神秘的な洞窟です。後にこの地の岩石を研究...

2025.11.13|00:08:52

EP. 521『＠豊岡市、其ノ三 - 食の近代化』

豊岡市を含む兵庫県北部は、かつて「但馬」と呼ばれ、金・銀・銅をはじめ多種の鉱物が採掘できるエリアで、日本の歴史に深く関わりながら発展しました。古くは奈良の大仏を作るために銅やすずを献上し、明治時代以降...

2025.11.12|00:08:52

EP. 520『＠豊岡市、其ノ二 - お米が出来なければ、バッグを作る』

豊岡には、「杞柳細工」という伝統工芸があります。たくさん自生しているコリヤナギという柳の一種を使って、さまざまなカバン、お弁当箱が作られています。もともと、豊岡を流れる円山川の氾濫が多く、米が収穫でき...

2025.11.11|00:08:52

EP. 518『＠豊岡市、其ノ一 - 城崎温泉寺薬師堂』

豊岡市で、特別栽培米「コウノトリ育むお米」というおいしいお米を食べて来ました。一度絶滅したコウノトリを再生するために作った田んぼで育ったお米です。コウノトリが生息していくために、田んぼの周りにいる生物...

2025.11.10|00:08:54

EP. 518『＠城崎温泉、其ノ三 - 城崎温泉寺薬師堂』

兵庫県の「城崎温泉」は、1300年もの歴史を誇る日本有数の古湯。奈良時代、コウノトリが傷を癒したという伝説をきっかけに発見されたと伝わっています。明治以降は海軍や陸軍の療養地としても発展し、人々の体と...

2025.11.06|00:08:54

EP. 517『＠城崎温泉、其ノ二 - 湯治は、カニ料理の数 × お湯の数』

冬になると全国から「カニ好き」が集まってくる城崎温泉。城崎のある日本海西部は「ズワイガニ」の宝庫です。それぞれの地域でブランド付けられています。城崎で提供されるのも「津居山ガニ」「香住ガニ」「柴山ガニ...

2025.11.05|00:08:54

EP. 516『＠城崎温泉、其ノ - 三木屋で朝食を』

『城の崎にて』志賀直哉の短編小説です。山手線にはねられ怪我をした志賀が、療養のため訪れた城崎温泉での様子を描いた「私小説」の代表的な作品です。志賀が定宿にしていたのは「三木屋」という旅館でした。現在...

2025.11.04|00:08:54

EP. 515『＠舞鶴、其ノ四 - チエをつけましょチョコレート』

京都・舞鶴の港に並ぶ「赤レンガ倉庫群」。明治時代、欧米の港町文化とともに全国へ広まったレンガ建築は、日本の蔵とは異なる、どこか温かみのある佇まいを見せます。その赤褐色は、まるでチョコレートのよう。舞鶴...

2025.10.30|00:08:56

EP. 514『＠舞鶴、其ノ三 - 持統天皇も召し上がったカワハギ』

舞鶴市内には縄文時代から人々が豊かに暮らしていた痕跡があり、それは市内各地の遺跡で確認されています。弥生時代に入ると「稲作」も始まります。舞鶴の海・山の恵みは、飛鳥時代になると庶民が味わうだけでなく、...

2025.10.29|00:08:50

EP. 513『＠舞鶴、其ノ二 - 母の言葉、母の味』

舞鶴港は、第二次大戦後13年間にわたり、シベリアなどに抑留された多くの人々の引揚者を受け入れました。戦後歌い継がれてきた歌謡曲『岸壁の母』。シベリアで抑留された息子の帰還を信じ、舞鶴港に立ち続けた母親...

2025.10.28|00:08:48

EP. 512『＠舞鶴、其ノ一 - 天地正大氣・海軍カレー』

京都・舞鶴にある松栄館。昔は旅館でしたが、今はレストランだけの営業をしています。こちらの大広間には、明治時代の元帥・東郷平八郎が書いた大きな掛け軸が飾られています。「天地正大氣」という文字、東郷の満...

2025.10.27|00:08:54

EP. 511『＠天橋立、其ノ四 - 四軒茶屋と文殊の知恵』

京都・天橋立の端にある「智恩寺」の門前に、335年もの歴史を持つ「四軒茶屋」があります。そのはじまりは、智恩寺の住職が四人の弟子に「茶屋を開け」と命じ、それぞれに違う団子とあんこの作り方を授けたこと...

2025.10.23|00:08:55

EP. 510『＠天橋立、其ノ三 - ひねもすのたりのたりかな』

天橋立のある阿蘇海の入江に「与謝野町」というまちがあります。与謝野といえば、与謝野鉄幹・晶子夫妻。そして与謝といえば、与謝蕪村を思い出します。実際、蕪村は3年ほど天橋立のある宮津に住み、俳句を作り、絵...

2025.10.22|00:08:52

EP. 509『＠天橋立、其ノ二 - はしご倒れて、松笠焼』

日本三景の一つ「天橋立」。古事記にも登場します。「国生み」「神生み」を行ったとされるイザナギノミコトとイザナミノミコトは天橋立と関連が深いとされています。神生みの途中で命を落とし、黄泉の国に行ってしま...

2025.10.21|00:08:53

EP. 508『＠天橋立、其ノ一 - 股のぞきとホトトギス』

天橋立で有名なのが「股のぞき」。その始まりは、明治時代と言われています。まるで「龍が天に昇るように見える」そんな謳い文句で観光地「天橋立」を全国に知らしめたのです。同じく観光地に人を集めると言えば、松...

2025.10.20|00:08:54

EP. 507『＠ランチ、其ノ三 - 貪る食欲～ノンチランチ』

「無関心」を英語では「nonchalant（ノンシャラン / ノンチャラン）と言います。ランチミーティングなどで、会議に夢中になって無意識にランチを食べていませんか？そんな食べることに無関心なランチ...

2025.10.16|00:08:54

EP. 506『＠ランチ、其ノ二 - ランチ、食感～サクサククランチランチ』

「crunch」（クランチ）という言葉。バリバリ噛む、噛み砕く、粉砕するという意味です。語感の似ている「ランチ」もバリバリ、サクサク噛み砕くとおいしさが増します。「サク」という言葉には、「咲く」や「割...

2025.10.15|00:08:51

EP. 505『＠ランチ、其ノ一 - ランチと絵画～草上の昼食ランチョン』

ランチという言葉はかつて「ランチョン」と言われていました。どちらかと言うと正装をして、誰かに招かれていく昼食のことをそう言っていました。エドゥアール・マネの名作「The Luncheon on the...

2025.10.14|00:08:49

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