EP. 19「大山は富士山のお父さん」

EP. 403『＠地図と食 - ハーブ地図』

「ハーブは料理に香りと生命を吹き込む」フランスのシェフの間で教えられ続けている言葉です。メインの料理を引き立てるのに欠かせないハーブ。しかし我々がお料理で楽しんでいるハーブの香りは元々ハーブが捕食され...

2025.04.03|00:08:56

EP. 402『＠地図と食 - 味の相性地図』

美味しい和牛のステーキ。でもその美味しさを相殺してしまう旨味たっぷりのある食材、ご存知でしたか？旨味が詰まった食材同士でも、相性が良くない組み合わせというものがあるようなのです。またステーキを頂く際の...

2025.04.02|00:08:55

EP. 401『＠地図と食 - しょうゆ地図』

一口に「醤油」と言っても、地方によって味はかなり違います。関東地方ではお刺身やお寿司などは辛口のお醤油で頂きますが、九州や北陸では甘いお醤油で頂くことが多いです。人それぞれ好みはあるかも知れませんが、...

2025.04.01|00:08:56

EP. 400『＠地図と食 - 地図と食』

実は文字より先に地図があったと言われています。狩猟をしていた我々の祖先は狩りに行くのに必要な目印や、帰り道を記した地図を文字ができる遥か以前に描いていたようです。人類にとって無くてはならない地図。そん...

2025.03.31|00:09:18

EP. 399『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ四 - 自らのワクワクワールドへ』

池袋のサンシャイン水族館で深海魚を観に行ってきました。太陽の光が届かない漆黒で、音も殆どなく、そしてとてつもない水圧がかかっている深海。そんな場所に適応した生き物はどれもヘンテコな形にならざるを得なか...

2025.03.27|00:08:55

EP. 398『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ三 - 千里眼と順風耳もご一緒に』

現在、マグロと言えば青森県などが有名ですが、江戸時代の書物によりますと、当時マグロで有名だったのは長崎県の平戸あたりだったそうです。最近では台湾あたりでもマグロが多く水揚げされていますね。この三つの場...

2025.03.26|00:08:55

EP. 397『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ二 - イルカは味を感じるの？』

イルカは好奇心に溢れた動物。そんなイルカに好奇心を持った北海道大学の先生方がユニークな研究を現在されています。イルカの赤ちゃんの舌先には突起や窪みのようなものがあるのですが、果たしてこれらはどのような...

2025.03.25|00:08:56

EP. 396『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ一 - 環境変えてDEEPING』

人間はずっと同じところにいるとマンネリ化してしまいます。マンネリ化する自分からの脱皮こそが卒業。脱皮するという事は「進化」そして「深化」とも言えますが、後者を英語ではDEEPINGと言います。最近はワ...

2025.03.24|00:08:55

EP. 395『＠千葉、其ノ三 - 幕張コンヨー』

サツマイモの原産地は南アメリカです。それがインドネシアなどを経由して日本にもたらされたと言われています。しかし現在、日本で食べられているサツマイモはほぼ全て日本で品種改良されたもの。多くの日本人に愛さ...

2025.03.19|00:08:55

EP. 394『＠千葉、其ノ二 - ラスト・エンペラー、チキン・ラーメン』

ラスト・エンペラー、溥儀（フギ）の弟、溥傑（フケツ）は嵯峨浩（サガ・ヒロ）という美しい日本の公爵家出身の女性と結婚して、当時は高級別荘地であった千葉市の稲毛に住んでいました。その後、2人は子供達と共に...

2025.03.18|00:08:54

EP. 393『＠千葉、其ノ一 - ジョーモニアン・イボキサゴ・ビアンコ・プレファボーレ』

都内から電車でも自動車でも大体1時間程度で行ける千葉市。この千葉市内には日本最大級の貝塚である加曽利貝塚があり、当時の縄文人がイボキサゴという小さな貝をよく食べていた事が分かっています。そして現代の千...

2025.03.17|00:08:55

EP. 392『＠大阪、其ノ四 - 文学・浪花・あー三島生誕100周年』

文楽は大阪が発祥であると言われていますが、この『文楽』という言葉は明治以降に使われるようになったもので、元々は『浄瑠璃』『人形浄瑠璃』などと呼ばれていたようです。文楽の中でも最も有名な演目に『曽根崎心...

2025.03.13|00:08:55

EP. 391『＠大阪、其ノ三 - 大阪・加賀・宮古島』

今回、梅田にあるザ・リッツ・カールトン大阪に宿泊しましたが、ここは僕も関わっている宝塚医療医療大学・観光学部の学生が奨学金をもらいながら、観光の勉強を実践的にさせてもらっているホテルでもあります。欧米...

2025.03.12|00:08:53

EP. 390『＠大阪、其ノ二 - 学校なんかいかんでえー』

東京から大阪に行く際、大抵の方は東海道新幹線を使われるかと思いますが、日本海側を通っていく『ぐるっとパス』という切符があるのをご存知ですか？今回の大阪の取材の旅はこのぐるっとパスを使って福井で一泊して...

2025.03.11|00:08:55

EP. 389『＠大阪、其ノ一 - エキスポタワー　たこやきやー』

大阪で万博が開催されたのは今から55年前の1970年。この時の万博会場の建設の様子を収めたドキュメンタリーが当時NHKで放映されました。万博会場には高さ127メートルのエキスポ・タワーという建物があっ...

2025.03.10|00:08:55

EP. 388『＠文豪と食、其ノ四 - 生では食べない森鴎外』

文豪の永井荷風は晩年食事は殆ど外食か店屋物だったそうです。そんな永井荷風が生涯最後に食したのは、自宅があった千葉県市川市の大黒屋というお店が出前で持ってきたカツ丼でした。そして永井荷風の先輩であり恩人...

2025.03.06|00:08:55

EP. 387『＠文豪と食、其ノ三 - まだあけそめし　インド種リンゴ』

島崎藤村の『初恋』という詩では、初恋をした女の子が林檎に喩えられ、謳われています。この林檎、平安時代には既に日本にもたらされていたと言われていますが、この頃は京都の近郊などで育てられていたようです。今...

2025.03.05|00:08:55

EP. 386『＠文豪と食、其ノ二 - 喰えば喰うほど頭が冴える太宰治』

近代日本文学で多くの傑作を残した太宰治ですが、個人的に彼の最高傑作だと思うのは『津軽』。これは太平洋戦争末期の昭和19年に自分も戦争に巻き込まれて死ぬかもしれないと悟った太宰が、死を意識して最後になる...

2025.03.04|00:08:54

EP. 385『＠文豪と食、其ノ一 - 少食、ソラマメきらい、龍之介』

日本文学の流れを変えるような新進気鋭の作家に与えられる文学賞の名前として今でも残っている芥川龍之介。そんな芥川は亡くなる2年ほど前に文芸倶楽部という雑誌のインタビューで自分が少食であるという事、そして...

2025.03.03|00:08:55

EP. 384『＠茅場町周辺、其ノ四 - 江戸の味です、パリのれん』

海苔の老舗、山本山。日本橋の本店に行きますと、板に「山本山」と彫られた看板がありますが、実はこの看板はあの芸術家、岡本太郎さんのお爺さんによるもの。看板というものは世界中にありますが、日本独特なのが「...

2025.02.27|00:08:54

EP. 383『＠茅場町周辺、其ノ三 - 日本地図、ここで作らる！』

日本橋茅場町二丁目十二番地に行くと、「地図御用所跡」と書かれた案内板が建てられています。ここは初めて日本地図を作成した、あの伊能忠敬の住居、そして終焉の地。伊能忠敬は17年かけて日本全国を回って測量を...

2025.02.27|00:08:56

EP. 382『＠茅場町周辺、其ノ二 - 火消し百組・縁起石』

冬の東京は空気がとっても乾燥しています。それが原因でかつて江戸では火事が多発し「火事と喧嘩は江戸の花」なんて言葉まで生まれたほど。火事が起こると火消し達は纏と共に火消し櫓に登って火事を知らせる鐘を鳴ら...

2025.02.26|00:08:55

EP. 381『＠茅場町周辺、其ノ一 - やよい軒はここから始まった！お弁当ギャラリー』

プレナスの本社は現在GINZA SIXにありますが、以前は日本橋茅場町にありました。プレナスの創業者である塩井民次郎氏がその前身である西洋料理店「彌生軒」を明治19年(1886年)に開店したのが、実は...

2025.02.25|00:08:55

EP. 380『＠秩父周辺、其ノ四 - チチブから川口へ　ねんどもいものもうなぎの味も』

秩父とは荒川で繋がっている埼玉県川口市。川口と言えば吉永小百合さん主演の映画「キューポラのある街」の舞台であり、当時はキューポラに代表される鋳物の街でもありました。そんな川口には熱と金属と戦って汗水垂...

2025.02.20|00:08:56

EP. 379『＠秩父周辺、其ノ三 - お帽子かぶって山登り』

秩父駅に行くとすぐに目につくのが石灰の真っ白な岩肌が見える武甲山という山。ここは石灰が大量に取れるという事で、古代から漆喰の材料として使われておりました。更に明治以降はセメントの材料として石灰が更に大...

2025.02.19|00:08:55

EP. 378『＠秩父周辺、其ノ二 - チチブは我々のチチの一部』

秩父には埼玉県入間市から秩父を通って長野県茅野市まで繋がっている国道299号線が走っています。実はこの国道、別の呼び名で「酷い道」と書いて『酷道（こくどう）』とも呼ばれています。その理由として日本の国...

2025.02.18|00:08:55

EP. 377『＠秩父周辺、其ノ一 - マイタケ・INTERNATIONAL』

毎年12月になると日本三大曳山祭の一つである秩父夜祭が行われます。そんな冬の秩父で美味しいものといえば舞茸。実はこの舞茸、昨年ニューヨーク・タイムズ紙のフード欄で大々的に取り上げられて、今や世界中が注...

2025.02.17|00:08:56

EP. 376『＠西海市、其ノ四 - 西海の護り歴代GC1グランプリ・カレー』

西海市にほど近い佐世保には海上自衛隊・佐世保地方隊の護衛艦が配備されていますが、毎年これら護衛艦同士で『GC1グランプリ』という海上自衛隊伝統のカレーの味を競い合うイベントが行われています。2013年...

2025.02.13|00:08:56

EP. 375『＠西海市、其ノ三 - 音浴ドーナツ・ドーナツ盤』

大正3年に上野で行われた『東京大正博覧会』でドーナツが実演販売された時が日本人が初めてドーナツを食べた時だと云われています。ドーナツには大きく3種類あると云われております。ベーキングパウダーを使うもの...

2025.02.13|00:08:55

EP. 374『＠西海市、其ノ二 - 大島トマト・ルビーのしずく大島造船』

西海市の大島町というところはその名の通り島ですが、1999年に大島大橋が開通して車でも行けるようになりました。この大島というところはかつて炭鉱で栄えていましたが、戦後の石炭から石油へのエネルギー転換政...

2025.02.12|00:08:55

EP. 19「大山は富士山のお父さん」

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