EP. 11「昆布は最高のデザート」

EP. 523『＠仙台、其ノ一 - フカヒレ翼を持たずに生まれてきたとするならば』

仙台で「フカヒレスープ」を頂いて来ました。美味しいですね。宮城県の気仙沼は、昔からサメ・フカ漁が盛んでした。フカのヒレを乾燥すると最高級の「フカヒレ」になります。江戸時代、仙台藩は、この「フカヒレ」を...

2025.11.17|00:08:53

EP. 522『＠豊岡市、其ノ四 - たとえ磁場が変わっても』

兵庫県豊岡市、ここで育まれた但馬牛は、赤身の柔らかさと、口の中で柔らかく溶ける脂の甘みで知られます。そんな豊岡の象徴のひとつ「玄武洞」は、五角形の玄武岩柱が並ぶ神秘的な洞窟です。後にこの地の岩石を研究...

2025.11.13|00:08:52

EP. 521『＠豊岡市、其ノ三 - 食の近代化』

豊岡市を含む兵庫県北部は、かつて「但馬」と呼ばれ、金・銀・銅をはじめ多種の鉱物が採掘できるエリアで、日本の歴史に深く関わりながら発展しました。古くは奈良の大仏を作るために銅やすずを献上し、明治時代以降...

2025.11.12|00:08:52

EP. 520『＠豊岡市、其ノ二 - お米が出来なければ、バッグを作る』

豊岡には、「杞柳細工」という伝統工芸があります。たくさん自生しているコリヤナギという柳の一種を使って、さまざまなカバン、お弁当箱が作られています。もともと、豊岡を流れる円山川の氾濫が多く、米が収穫でき...

2025.11.11|00:08:52

EP. 518『＠豊岡市、其ノ一 - 城崎温泉寺薬師堂』

豊岡市で、特別栽培米「コウノトリ育むお米」というおいしいお米を食べて来ました。一度絶滅したコウノトリを再生するために作った田んぼで育ったお米です。コウノトリが生息していくために、田んぼの周りにいる生物...

2025.11.10|00:08:54

EP. 518『＠城崎温泉、其ノ三 - 城崎温泉寺薬師堂』

兵庫県の「城崎温泉」は、1300年もの歴史を誇る日本有数の古湯。奈良時代、コウノトリが傷を癒したという伝説をきっかけに発見されたと伝わっています。明治以降は海軍や陸軍の療養地としても発展し、人々の体と...

2025.11.06|00:08:54

EP. 517『＠城崎温泉、其ノ二 - 湯治は、カニ料理の数 × お湯の数』

冬になると全国から「カニ好き」が集まってくる城崎温泉。城崎のある日本海西部は「ズワイガニ」の宝庫です。それぞれの地域でブランド付けられています。城崎で提供されるのも「津居山ガニ」「香住ガニ」「柴山ガニ...

2025.11.05|00:08:54

EP. 516『＠城崎温泉、其ノ - 三木屋で朝食を』

『城の崎にて』志賀直哉の短編小説です。山手線にはねられ怪我をした志賀が、療養のため訪れた城崎温泉での様子を描いた「私小説」の代表的な作品です。志賀が定宿にしていたのは「三木屋」という旅館でした。現在...

2025.11.04|00:08:54

EP. 515『＠舞鶴、其ノ四 - チエをつけましょチョコレート』

京都・舞鶴の港に並ぶ「赤レンガ倉庫群」。明治時代、欧米の港町文化とともに全国へ広まったレンガ建築は、日本の蔵とは異なる、どこか温かみのある佇まいを見せます。その赤褐色は、まるでチョコレートのよう。舞鶴...

2025.10.30|00:08:56

EP. 514『＠舞鶴、其ノ三 - 持統天皇も召し上がったカワハギ』

舞鶴市内には縄文時代から人々が豊かに暮らしていた痕跡があり、それは市内各地の遺跡で確認されています。弥生時代に入ると「稲作」も始まります。舞鶴の海・山の恵みは、飛鳥時代になると庶民が味わうだけでなく、...

2025.10.29|00:08:50

EP. 513『＠舞鶴、其ノ二 - 母の言葉、母の味』

舞鶴港は、第二次大戦後13年間にわたり、シベリアなどに抑留された多くの人々の引揚者を受け入れました。戦後歌い継がれてきた歌謡曲『岸壁の母』。シベリアで抑留された息子の帰還を信じ、舞鶴港に立ち続けた母親...

2025.10.28|00:08:48

EP. 512『＠舞鶴、其ノ一 - 天地正大氣・海軍カレー』

京都・舞鶴にある松栄館。昔は旅館でしたが、今はレストランだけの営業をしています。こちらの大広間には、明治時代の元帥・東郷平八郎が書いた大きな掛け軸が飾られています。「天地正大氣」という文字、東郷の満...

2025.10.27|00:08:54

EP. 511『＠天橋立、其ノ四 - 四軒茶屋と文殊の知恵』

京都・天橋立の端にある「智恩寺」の門前に、335年もの歴史を持つ「四軒茶屋」があります。そのはじまりは、智恩寺の住職が四人の弟子に「茶屋を開け」と命じ、それぞれに違う団子とあんこの作り方を授けたこと...

2025.10.23|00:08:55

EP. 510『＠天橋立、其ノ三 - ひねもすのたりのたりかな』

天橋立のある阿蘇海の入江に「与謝野町」というまちがあります。与謝野といえば、与謝野鉄幹・晶子夫妻。そして与謝といえば、与謝蕪村を思い出します。実際、蕪村は3年ほど天橋立のある宮津に住み、俳句を作り、絵...

2025.10.22|00:08:52

EP. 509『＠天橋立、其ノ二 - はしご倒れて、松笠焼』

日本三景の一つ「天橋立」。古事記にも登場します。「国生み」「神生み」を行ったとされるイザナギノミコトとイザナミノミコトは天橋立と関連が深いとされています。神生みの途中で命を落とし、黄泉の国に行ってしま...

2025.10.21|00:08:53

EP. 508『＠天橋立、其ノ一 - 股のぞきとホトトギス』

天橋立で有名なのが「股のぞき」。その始まりは、明治時代と言われています。まるで「龍が天に昇るように見える」そんな謳い文句で観光地「天橋立」を全国に知らしめたのです。同じく観光地に人を集めると言えば、松...

2025.10.20|00:08:54

EP. 507『＠ランチ、其ノ三 - 貪る食欲～ノンチランチ』

「無関心」を英語では「nonchalant（ノンシャラン / ノンチャラン）と言います。ランチミーティングなどで、会議に夢中になって無意識にランチを食べていませんか？そんな食べることに無関心なランチ...

2025.10.16|00:08:54

EP. 506『＠ランチ、其ノ二 - ランチ、食感～サクサククランチランチ』

「crunch」（クランチ）という言葉。バリバリ噛む、噛み砕く、粉砕するという意味です。語感の似ている「ランチ」もバリバリ、サクサク噛み砕くとおいしさが増します。「サク」という言葉には、「咲く」や「割...

2025.10.15|00:08:51

EP. 505『＠ランチ、其ノ一 - ランチと絵画～草上の昼食ランチョン』

ランチという言葉はかつて「ランチョン」と言われていました。どちらかと言うと正装をして、誰かに招かれていく昼食のことをそう言っていました。エドゥアール・マネの名作「The Luncheon on the...

2025.10.14|00:08:49

EP. 504『＠川越、其ノ四 - 小江戸黒豚殺人事件』

川越には、「小江戸黒豚」というブランド豚がいます。なんと、川越産のサツマイモに、パン、そして牛乳を食べて育つとか、、、びっくりです。そんな川越が生んだ有名な推理作家といえば、内田康夫さん。浅見光彦シリ...

2025.10.09|00:08:53

EP. 503『＠川越、其ノ三 - 驚き！川越、柿本人麻呂が来てた？』

川越氷川神社の境内には、「柿本人麻呂神社」があります。その中には、直衣（のうし）を着け、脇息（きょうそく）に身を寄せ筆を手にした人麻呂が、詩想をこらしている姿の木像があります。天皇の命を受け、地方に赴...

2025.10.08|00:08:54

EP. 502『＠川越、其ノ二 - サツマイモ対ジャガイモ寿司？ブリトー？』

江戸時代に起こった「天明の大飢饉」。川越はさつまいもを栽培したことで多くの人命を救い、その功績で「いもの街」という代名詞で知られるようになります。同じ「いも」でも、さつまいもはじゃがいもとは、違う姿と...

2025.10.07|00:08:52

EP. 501『＠川越、其ノ一 - ウナギが鐘を鳴らす町、やっぱりあの香り！その美味しさの理由は？』

川越と言えば、「時の鐘」、江戸の頃から、人々に時間を告げて来ました。小江戸と呼ばれる「川越」は、日本橋の蔵を真似て作られた町で、江戸への物資の集積地でもありました。江戸の空気を感じさせてくれる川越の「...

2025.10.06|00:08:53

EP. 500『＠日本橋、其ノ四 - 魚河岸から世界へー日本橋は江戸のキッチンだった』

葛飾北斎の「東部勝景一覧日本橋」には、日本橋のたもとの賑わいや人々の息遣いが、まるで音が聞こえてくるように描かれています。さらに、北斎の「富嶽三十六景江戸日本橋」からは、魚河岸の活気も伝わってきま...

2025.10.02|00:08:53

EP. 499『＠日本橋、其ノ三 - 日本橋といえば三越、三越といえばレストランー百貨店の食堂から、社交の殿堂へー』

日本橋といえば「三越」。玄関には、ロンドン・トラファルガー広場のライオン像をモデルにした二頭のライオン像が迎えてくれます。創業は、1673年、呉服店「越後屋」から始まります。「切り売り」「現金払い」「...

2025.10.01|00:08:54

EP. 498『＠日本橋、其ノ二 - なぜ、日本橋には老舗が多いのか？老舗の秘密と一杯のお茶漬け』

日本橋は、五街道の起点であり、全国から集まった物資と情報が行き交った場所です。ここで信用を得た店は、たとえ、大火や震災、戦災で焼けても、同じ場所で店を構え続けました。そこには、先代から受け継いだ味や技...

2025.09.30|00:08:54

EP. 497『＠日本橋、其ノ一 - 橋は時をつなぐー江戸から未来へ、日本橋ものがたり』

今の日本橋は、上を首都高速が走っていますが、江戸時代は、橋の上に立てば、富士山が見えました。当時の様子を伝えてくれるのが、「熈代勝覧」という絵巻。そこには、1805年頃の日本橋通りの街並みが、細かく描...

2025.09.29|00:08:53

EP. 496『＠神保町、其ノ三 - 静かな革命、女性と文化と神保町』

神保町には、”静かな革命”を起こしていた女性たちによる、もう一つの文化がありました。声をあげずに書いた人たちのことです。料理をしながら、レシピの裏に自分の思いを隠していました。そこには台所から発信され...

2025.09.25|00:08:54

EP. 495『＠神保町、其ノ二 - 酩酊流文学者、吉田健一』

神保町の名物ビアホール「ランチョン」、そのお店の奥のテーブルにいつも座っていた文士・吉田健一。「両手で食べるような料理は、食べ物として不便だ。片手にはビール、もう片手にはつまめる何を持つのが理想だ・・...

2025.09.24|00:08:53

EP. 494『＠神保町、其ノ一 - 山の上ホテルと三島由紀夫』

神保町の小高い場所に立つ小さなホテル「山の上ホテル」。アールデコ様式の建築で、多くの文士に愛されました。その中でも、強烈な存在感を放っていたのが、三島由紀夫。彼は書くために、このホテルにやって来て、作...

2025.09.22|00:08:54

EP. 11「昆布は最高のデザート」

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